Saveurs d'ItalieTemps de préparation et de cuisson: 20 minutes

Les pennette lisce et rigate, proposées ensemble, grâce à leurs différentes capacités d'absorption de la sauce, prennent du caractère et mettent en relief les différentes caractéristiques organoleptiques de l'ensemble.

Un mariage agréable qui permet de déguster tous les ingrédients et d'en apprécier les saveurs et les arômes.

1. Découper oignon, céleri et carottes. Mettre dans une casserole à feu moyen avec le beurre. Laisser revenir pendant 10 minutes, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le jus de citron. Le liquide épaissira. Laisser à feu lent jusqu'à obtenir une crème. Eteindre le feu et maintenir au chaud.

    

2. Passer le chou à la poêle, avec un peu d'huile. Maintenir au chaud.
3. Faire cuire al dente les deux types de pâtes dans de l'eau salée.
4. Entre-temps, découper l'anguille, la désosser et la fariner. La frire dans l'huile très chaude en l'aromatisant avec les branches de romarin.

    

5. Agrémenter l'écorce de cédrat hachée fin en la faisant bouillir dans l'eau (renouveler l'eau 3 fois) et en la passant dans du sucre caramélisé. Lorsque l'écorce sera devenue rigide, la retirer du feu et la parsemer de sel fin.

    

6. Faire revenir les Penne Rigate Barilla dans la sauce pendant quelques minutes, ajouter l'anguille, le chou croustillant et garnir les assiettes avec le cédrat confit.

Nous vous conseillons un Franciacorta blanc, vin de bonne structure, franc dans la personnalité et immédiat. Si vous préférez un vin plus léger, essayez un Soave Classico ou un Riesling du Frioul.