Préparation : 40 minutes (+ 20 minutes si vous hachez vous-même les viandes)
Attente : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Refroidissement : toute une nuit

Essayez ce délicieux pâté pour votre prochain brunch. Il se prépare à l’avance alors dimanche, il vous suffira de le sortir 1 heure à l’avance du frigo et de fatiguer une bonne salade verte arrosée d’une vinaigrette composée d’huile, de moutarde forte… et de jus de pruneaux.

Pourquoi 3 types de porc ?
- la longe pour le maigre et la texture
- la poitrine hachée pour le moelleux
- le lard fumé pour le gras et le goût

Vous pouvez sauter une étape en utilisant une autre pâte comme celle qu'on prend pour les tourtières ou les pâtés en croûte si vous en avez en réserve.

La pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le saindoux dans l’eau.
3. Incorporer le saindoux fondu dans la farine petit à petit ; travailler la pâte à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit assez froide pour pouvoir la manipuler.
4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné ; pétrir légèrement.
5. Couvrir d’une pellicule plastique ; réfrigérer 20 minutes.

*Garniture

1. Dans un bol, mélanger la longe et la poitrine de porc, le saindoux, les pruneaux, le macis et le thym ; saler et poivrer.

Montage

1. Sortir la pâte du réfrigérateur. Prendre 1/3 de pâte, envelopper la pâte restante et la remettre au réfrigérateur – elle servira à couvrir le pâté.
2. Abaisser la pâte sur une surface farinée à 2 mm d’épaisseur – elle doit être assez grande afin de couvrir un moule de 18 cm de diamètre.
3. Déposer la pâte dans le moule en faisant retomber le surplus à l’extérieur.
4. Remplir avec la garniture.
5. Abaisser le reste de pâte pour former un cercle assez grand pour couvrir le moule.
6. Déposer la pâte sur le pâté et froncer le bord de la pâte en le pinçant à intervalles réguliers pour bien sceller le tour.
7. Badigeonner le pâté à l’oeuf battu ; à l’aide d’un couteau, pratiquer une petite ouverture au centre afin de permettre à la vapeur de s’échapper.

Cuisson et finition

1. Cuire dans un four préchauffer à 170 °C / 350 °F pour 2 heures. 
2. Faire dissoudre la gélatine dans 500 ml d’eau bouillante avec le cube de bouillon.
3. Sortir le pâté du four. Verser doucement ce liquide par la petite ouverture pratiquée au centre du pâté.
4. Laisser refroidir complètement et réfrigérer ensuite pour la nuit.