Spectaculaire, ce pâté est facile à réaliser.

1. préparer tout d'abord une béchamel - faire fondre 30 g de beurre; hors du feu, ajouter la farine au fouet; verser doucement le lait en continuant à battre; saler et poivrer; remettre sur le feu et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement;
2. poêler le foie tranché avec 100 g de beurre 2 minutes de chaque côté;
3. préparer la gelée au Madère;
4. mettre dans un mélangeur, le foie, le jus de cuisson, le reste de beurre, la béchamel, la crème et le Madère;
5. dans un moule huilé ou beurré, verser ½ millimètre de gelée; déposer au centre la feuille de laurier; faire prendre au réfrigérateur;
6. sur une tôle huilée, verser le reste de gélatine et laisser prendre au réfrigérateur ; lorsqu'elle commence légèrement à se solidifier, brasser à la fourchette;
7. sortir le moule; étendre le mélange de foie sur la gelée prise; remettre au réfrigérateur environ 2 heures; sortir le pâté du réfrigérateur 15 minutes avant de démouler;
8. déposer une assiette de service sur le moule; retourner rapidement le moule et l'assiette pour que la gelée soit sur le dessus; retirer le moule; garnir de gelée.