La monalisa se distingue par sa forme arrondie régulière. Sa peau et sa chair sont jaunes. Commercialisée d'août à mars, elle se prête à plusieurs formes de préparations culinaires car sa chair résiste à différents types de cuisson.

Pommes de terre

1. Peler les pommes de terre. Avec un évideur de pomme, couper chaque pomme de terre pour former des "tubes".
2. Couper chaque tube en tranches de 2 cm. Avec un évideur plus petit, enlever le centre de chaque tranche. 
3. Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin ; les arroser d'un filet d'huile d'olive ; laisser confire 20 minutes à 70 °C / 140°F.

Sauce brava

1. Cuire les tomates avec l'ail.
2. Échauffer le poivre de Cayenne à sec et l'ajouter aux tomates. Assaisonner avec une pincée de sel et de sucre.

Aioli

1. Au robot, au thermomix ou manuellement, défaire les jaunes d'oeuf et réduire l'ail en purée.
2. Verser doucement l'huile en filet pour monter la mayonnaise. 

Presentation

1. Frire les pommes de terre dans l'huile d'olive très chaude.
2. Lorsqu'elles deviennent bien dorées, les égoutter puis les déposer sur l'assiette de service.
3. Remplir la cavité de sauce ; garnir d'une touche d'aioli.
4. Décorer des feuilles de persil plat finement ciselées.