Temps de préparation: quelques minutes + 12 heures de trempage
Temps de cuisson: 20 min. de cuisson + friture

Pasteis de Bacalhau - Beignets de morue

Difficile de traduire ce mot "Pasteis"; c'est un type de beignet frit fait à partir de morue séchée et de pommes de terre. Il fait partie intrinsèque de la cuisine portugaise, un hors-d'oeuvre au restaurant, un en-cas dans les "tascas" ou comptoirs rapides, un incontournable dansles buffets. À la maison, on le sert souvent accompagné de riz et de salade pour un repas simple.

Il existe de nombreuses variantes.

1. dessaler la morue et faire tremper pendant 12 heures;
2. dans une casserole remplie à moitié d'eau bouillante, mettre les pommes de terre et la morue;
3. laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à découvert ou jusqu'à cuisson complète;
4. enlever la peau et les arêtes de la morue;
5. passer la morue et les pommes de terre au hachoir à viande ou au robot;
6. incorporer au mélange obtenu les jaunes d'oeufs, le persil; assaisonner d'un peu de poivre et de noix muscade;
7. monter les blancs d'oeufs en neige; incorporer doucement au mélange;
8. façonner les beignets - prendre une grosse cuillerée de mélange avec une cuillère à soupe; poser dessus une autre cuillère à soupe de même dimension pour former ainsi un moule; procéder de la même façon pour tous les pasteis;
9. faire frire les beignets dans l'huile quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
10. égoutter sur du papier absorbant;
11. servir chaud ou froid.