Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes si elle est préparée au robot
Cuisson : 20-30 minutes

Le "pão de queijo" est littéralement un petit pain au fromage pas plus gros qu'une bouchée et si léger qu'il semble avoir fréquenté nos gougères. Très répandu au Brésil, il est originaire de la région vallonnée de Minas Gerais où l’on produit plus de café et de lait que dans n’importe quel autre État du pays. Traditionnellement servi au petit déjeuner, il est fabriqué avec le fromage local appelé Mineiro. Alors un petit changement ici s'impose question disponibilité. Remplacez le Mineiro par du parmesan râpé

Conseils
Si vous préférez utiliser un robot mélangeur pour la pâte, il est préférable de la laisser reposer un peu au réfrigérateur avant de la façonner car elle aura tendance à être un peu trop molle.

La farine de tapioca est disponible dans les magasins bio et asiatiques.

Vous pouvez réaliser les petits pains à l'aide d'une poche à douille.

Les petits pains peuvent être congelés. Il sera inutile de les décongeler avant de les cuire. Prolongez tout simplement le temps de cuisson de 10 minutes (30-40 mn au lieu de 20-30 mn).

Bon à savoir
La farine de tapioca et la fécule de tapioca sont la même chose. Vous pouvez donc interchanger l’une l’autre aux mêmes quantités dans vos recettes préférées. On obtient la farine et la fécule de tapioca à partir du manioc. Elles donnent de la légèreté et de l’élasticité aux préparations sans gluten et servent d’épaississant pour les sauces.

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Mettre la farine et le sel dans un saladier.
3. Dans une casserole, verser le lait et l'huile. Faire chauffer.
4. Dès que le lait et l'huile commencent à bouillir retirer du feu. Verser le liquide chaud (3) sur la farine (2) et bien mélanger.
5. Incorporer progressivement les oeufs et le fromage. Bien mélanger.
6. Une fois la pâte homogène, la pétrir à la main quelques minutes
7. Beurrer vos mains. Prendre un peu de pâte et former de petites boules de 35/40 g - soit la grosseur d'une noix.
8. Les déposer sur une plaque antiadhésive ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Baisser la température du four à 160 °C / 325 °F et faire cuire entre 20 et 30 minutes.

À surveiller : il faut que les petits pains restent peu colorés. Servir chauds ou tièdes.