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C'est simple direz-vous... mais savez-vous vraiment les faire ?
Idéalement, les oeufs brouillés se font au bain-marie. C'est un peu plus long mais le succès est assuré. Si vous les faites à la poêle, le feu doit être doux pour que les oeufs restent crémeux. Un feu trop violent a tendance à les assécher.
Autrefois, on les servait en timbale ou avec des petites pointes de feuilletage.
- Beurrer un cul-de-poule.
- Casser les oeufs dedans ; ajouter quelques petits morceaux de beurre ; saler, poivrer.
- Déposer le cul-de-poule dans le bain-marie ; mélanger les oeufs à la spatule jusqu'à ce qu'ils prennent la texture désirée. Il faut vanner doucement pour éviter la formation de grumeaux durant toute la cuisson.
- Retirer du feu. Terminer en incorporant quelques parcelles de beurre et un filet de crème.
Les oeufs brouillés se servent natures mais... ils acceptent fort bien un peu de ciboulette fraîche.
En déjeuner / brunch
En accompagnement, ils adorent le gravlax et le saumon fumé.
Façon Grand Chef
Philippe Chevrier du Domaine de Châteauvieux en Suisse incorpore à la toute fin un peu de chair d'oursin puis il remet le tout dans leurs coquilles et les chapeaute d'une petite cuillerée de caviar.
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