Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

1. Faire dorer à la poêle les fonds d'artichaut dans le beurre et les réserver au chaud.
2. Porter de l’eau vinaigrée à ébullition dans une sauteuse puis baisser le feu après le premier bouillon.
3. Casser un oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau frémissante. L’oeuf doit devenir opaque au contact de l’eau. Répéter l’opération aussitôt avec les autres oeufs en veillant qu’ils ne se touchent pas. Baisser le feu et laisser pocher 3 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Dans une poêle très chaude, faire dorer 30 secondes de chaque côté les tranches de jambon.
5. Disposer dans chaque assiette, 1 tranche de jambon, 2 fonds d'artichaut dans lequel vous déposerez délicatement un œuf poché.
6. Saupoudrer de ciboulette ciselée ; saler et poivrer. Servir immédiatement.