Pour faire une pâte à biscuit au chocolat, remplacer 175 ml de farine par la même quantité de cacao en poudre.

Faites preuve d’originalité en parsemant le côté des sandwichs de noix hachées, de copeaux de chocolat, de noix de coco grillée...

La pâte à biscuit peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur jusqu’à deux semaines.

Les biscuits aux noix peuvent être cuits à l’avance et conservés dans un contenant hermétique pendant trois jours ou jusqu’à deux semaines au congélateur.

1. Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire rôtir les noix à sec en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes. Réserver et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
3. Dans un bol de taille moyenne, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’un batteur à main, environ 2 minutes. Incorporer ensuite le miel et l’œuf.
4. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. Incorporer les noix en morceaux et les brisures de chocolat.
5. Déposer la pâte, 1 c. à soupe à la fois, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin en laissant un espace de 5 cm entre chaque biscuit car ils vont s’étendre à la cuisson.
6. Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Finition

1. Déposer une cuillerée de crème glacée sur un biscuit et couvrir délicatement d’un deuxième biscuit.
2. Répéter ces étapes avec le reste des biscuits et de la crème glacée.
3. Servir immédiatement ou emballer individuellement avec une pellicule plastique et conserver au congélateur.