 |
***** CODE PUB = PUB_A *****
Recette de Nage de turbot et langoustine
Saveurs d'Italie
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La soupe est à la fois légère et magnifique, une nage de langoustines et de turbot dans un bouillon fait à partir des parures de ces deux ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 360 g de filets de Turbot
- parures de turbot
- 32 Langoustines
- 10 g d'oignon
- 10 g de poireau
- 10 g de céleri
- 500 ml de vin blanc sec
- 5 grains de poivre
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de carottes coupées en julienne
- 10 g de courgettes coupées en julienne
- 10 g de cèpes coupés en julienne
Progression
- Plonger les langoustines dans l'eau bouillante 2 minutes à feu doux; égoutter; décortiquer et déveiner.
- Placer les carapaces de langoustines, les parures de turbot, l'oignon, la carotte, le céleri, le poivre, le thym et la feuille de laurier dans une casserole et échauffer dans 1 cuillerée d'huile.
- Verser le vin et chauffer jusqu'à évaporation; recouvrir d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
- Filtrer le fumet; rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Verser le fumet dans la casserole; ajouter les légumes coupés en julienne et cuire 1 minute; égoutter les légumes et réserver.
- Couper le turbot en morceaux; saler; faire sauter rapidement dans une poêle anti-adhésive;
- déposer les langoustines et les morceaux de turbot dans des assiettes creuses; couvrir de petits légumes en julienne;
- verser le fumet dessus et servir aussitôt.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
