Changez votre ordinaire! Pour un petit déjeuner plus nourrissant, ou la boîte à lunch, glissez dans un muffin une tranche de jambon et une tranche de fromage suisse ou de cheddar.

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs;
2. dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre et le miel;
3. ajouter graduellement dans le mélange (2) l'oeuf, le jus d'orange et les zestes; incorporer la farine et les amandes - à ce stade, remuer juste ce qu'il faut la masse pour bien mélanger sans "battre" afin de donner de la légèreté à la pâte;
4. verser dans 8 moules à muffin graissés;
5. cuire au four à 180° C (350° F) pour 25 à 30 minutes - insérer un cure-dent au centre pour vérifier le degré de cuisson.
6. Retirer les muffins du four; démouler; déguster tiède ou à la température ambiante.

Beurre de miel et d'orange
Fouetter ensemble 125 ml de beurre mou, 60 ml de miel et 1 c. à soupe de zestes d'orange finement râpés.