Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

1. Mettre les blancs d’œufs dans le bol du bain marie.
2. Ajouter le sucre.
3. Battre au bain marie tiède en soulevant le fouet dans un mouvement régulier pour incorporer un maximum d'air.
4. Retirer la meringue du bain-marie lorsqu’elle devient mousseuse et atteint 50 °C ; au toucher elle a une texture encore un peu visqueuse et elle est juste chaude au doigt pour ceux qui ne sont pas équipés d’un thermomètre.
5. Vous pouvez terminer de monter la meringue au fouet hors du feu ou verser la préparation dans le bol du robot.
6. Activer l’appareil jusqu’à ce que la préparation devienne neigeuse et forme des « becs » lorsqu’on la soulève. Elle doit être brillante et lisse. Lorsque les blancs ne montent plus il faut immédiatement stopper sous peine de faire éclater toutes les bulles et de voir les blancs redescendre.

La meringue suisse est moins légère que la meringue française et s’utilise plus facilement pour réaliser des décors de gâteaux et autres desserts.

On peut ajouter un trait de jus de citron au montage pour la rendre plus blanche.