1. Prendre le melon, le couper en quatre. 1/4 est utilisé pour les beignets, 1/4 pour la confiture, la moitié pour la tarte.

Beignet de melon du Quercy

1. Réaliser une pâte à beignet. Mélanger la farine, la bière et 1 oeuf.
2. Réchauffer l'équivalent de 2 cuillères à café d'eau pour dissoudre la levure et l'adjoindre à la pâte. Laisser reposer.
3. Prendre 1/4 du melon et faire des boules à la cuillère à pomme parisienne ou des gros cubes. Les enrober de pâte à beignet et frire dans une huile à 190°C / 375 °F jusqu'à coloration du beignet. Sucrer à la sortie de la friture.

Confiture de melon du Quercy

1. Couper 1/4 de melon en cubes et le peser. Ajouter la moitié du poids en sucre, cuire à feu doux. Faire infuser la moitié du basilic haché dans 100 ml de crème en portant à ébullition.
2. Une fois refroidi et passé au chinois, monter le reste de la crème avec l'infusion.
3. Prendre un verre, le remplir un tiers de confiture, deux tiers de crème.

Tarte au melon du Quercy

1. Prendre la moitié du melon et couper des tranches.
2. Réaliser un sirop avec 250 g d'eau et 250 g de sucre. Mettre les tranches de melon dedans, rajouter 100 ml de Floc de Gascogne blanc. Porter à ébullition, laisser cuire à feux doux 10 minutes en recouvrant d'un papier film. Laisser refroidir.
3. Prendre une pâte sablée, étaler. Découper des rectangles et les cuire environ 10 minutes à 200°C / 400 °F puis baisser à 170°C / 325°F pendant 10 minutes. Sortir du four et recouvrir de tranches de melon.

Dresser votre assiette à votre guise.