Cuisson : 5 à 10 minutes

Le massepain a toujours été synonyme de pâtisserie de Noël, mais on peut parfaitement le consommer pendant toute l'année. 

Le broyage des amandes et la décoration du gâteau demandent beaucoup de temps - les religieuses pilent les amandes jusqu'à quatre fois de suite pour obtenir la finesse adéquate - mais selon Soeur Maria de las Nieves, le plus difficile est de contrôler la température du four. L'idéal est que le four soit très chaud en haut pour griller le massepain et assez froid en bas pour que la base reste à mi cuite et tendre.

1. Préchauffer le four à 240 °C / 475 °F et mettre le grill en route.
2. Mélanger les amandes et le sucre dans le plus grand récipient d'un robot puis y ajouter les jaunes d'oeufs et malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte malléable.
3. Couper et mettre de côté un peu moins de la moitié de la pâte pour la décoration.
4. Placer la feuille de papier parchemin sur deux plaques de four de 30 cm de côté disposées l'une sur l'autre. Etaler le plus gros morceau de massepain dans un moule à gâteau rond et plat de 25 cm de diamètre. Remplir et boucher les trous avec le revers d'une cuillère.
5. Faire un gros anneau avec la moitié du massepain mis de côté et le placer tout autour du bord supérieur du gâteau ; étendre l'autre moitié et découper des étoiles, des feuilles et des fleurs pour décorer le centre du gâteau - ils doivent recouvrir presque tout le gâteau pour aider à maintenir la base tendre.
6. Saupoudrer de petites quantités de sucre entre les décorations.
7. Faire cuire au centre du four pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

À l'heure des mignardises . - Place au Champagne