Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : 12 heures

par Vincent Poussard pour l’AAPRA

1. Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
2. Dans une casserole préparer le sirop : faire bouillir pendant 4 minutes le sucre dans l'eau et cuire au petit boulé - jeter une goutte de sirop dans de l'eau très froide ; si elle forme une boule, le sirop est prêt.
3. Ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.
4. Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
5. Lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant - il faut continuer de battre pendant environ 10 minutes jusqu'au refroidissement de la préparation (meringue italienne).
6. Fouetter la crème, façon chantilly ; incorporer délicatement la préparation de blancs d’œufs et 60 à 80 g de châtaignes grillées décortiquées et concassées dans la crème.
7. Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et faire congeler pendant 12 heures.

Présentation

• Dans un cornet à glace, déposer une demi-boule de nougat glacé à la châtaigne.
• Dans un cornet réalisé avec votre journal préféré, verser le reste des châtaignes grillées.
• Et comme vous le pouvez, déguster la châtaigne en contrastant le chaud, le froid, le craquant, le croustillant, la tristesse d’avoir terminé et déjà le plaisir de recommencer…