Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 1H30
Cuisson : 25-30 minutes

Avant la fin de la cuisson, vous pouvez enduire les petits pains d’un peu de beurre mélangé avec du rhum. Ils seront délicieusement parfumés et resteront longtemps moelleux.

La pâte

1. Faire tiédir le lait - environ 30 °C - trop chaud, la levure n'agira pas.
2. Émietter la levure dans un bol, ajouter un peu de sucre et 100 ml de lait tiède ; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à voir se former de petites bulles à la surface.
3. Faire fondre le beurre dans le reste du lait chaud.
4. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le reste de sucre, les grains de la gousse de vanille et le zeste de citron.
5. Incorporer ensuite les éléments liquides : les jaunes d’oeufs, le lait tiède contenant le beurre et finalement la levure.
6. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène. La saupoudrer légèrement de farine. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - environ 1 heure.

Farce

1. Mélanger le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Laisser brièvement tremper les raisins secs dans du rhum ; les égoutter et les mélanger au fromage blanc.

Confection des petits pains

1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1/2 cm environ et la découper en carrés.
2. Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque morceau de pâte.
3. Soulever le carré de pâte et ramener les bords sur le dessus en pinçant le tout pour fermer la 'boule'. Rouler chaque petit pain pour lui donner une belle forme.
4. Déposer les petits pains bien serrés sur une plaque beurrée. Les badigeonner de beurre fondu sur tous les côtés puis sur le dessus. Vous pouvez aussi les tremper dans le beurre fondu.
5. Placer le plat dans un endroit chaud et laisser gonfler 30 minutes.
6. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C / 350 °F 25 à 30 minutes environ.
7. Avant de les servir, saupoudrer les petits pains de sucre glace.

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