C'est un hors d'oeuvre très populaire. Il accompagne aussi la soupe, le café con leche du matin et le café d'après-midi quand on a un petit creux.

Servir avec une sauce marie-rose - - la sauce classique pour accompagner les crevettes froides - ou simplement un mélange de mayo et de ketchup.

1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et la farine de maïs. Faire cuire jusqu'à ce que la préparation forme une boule et se détache des parois. Retirer du feu.
2. Incorporer le fromage ; bien mélanger.
3. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Former les sorullitos : faire d'abord une boule avec une cuillerée à thé environ de pâte ; rouler ensuite cette boule sur le comptoir avec le creux de la main pour obtenir un "cigare". Traditionnellement, les sorullitos sont de la longueur d'un index et pas trop épais.
5. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.