Temps de préparation: 5 min.
Temps d'attente: 20 min.
Temps de cuisson: 10 min.

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de la ville, Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyñski. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Depuis la fin du XIXe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferroviaire français.

La Madeleine de Proust
L'écrivain Marcel Proust fait intervenir la madeleine dans son œuvre À la recherche du temps perdu, dans le premier volume Du côté de chez Swann. Le gâteau fait revivre quelques instants une scène de son enfance. Si vous passez en Franche-Comté, n'hésitez pas à vous arrêter au Château de Villersexel goûter les fameuses Madeleines que Madame Potet confectionne en souvenir de Marcel Proust, un ami de la famille.

Conseils MS

Excellente fraîche du jour, la Madeleine doit être rangée dans un contenant hermétique pour une conservation de plus de quelques heures. Si vos Madeleines sèchent un peu, les mouiller avec un peu de miel délayé dans de l'eau bouillante avec le jus d'un citron. Sa texture aérée absorbe immédiatement tout liquide et reprend tout son moelleux.

1. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre;
2. ajouter la farine, le beurre, la vanille et la levure; laisser reposer à température ambiante pendant 20 min.;
3. mettre dans les moules et faire cuire au four moyen environ 10 min. jusqu'à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde