Préparation : 20 minutes
Attente : 5 à 10 minutes
Cuisson : 12 minutes

Sortir les blancs d'œufs du frigo la veille

Excellents, inusités, ces petits macarons créés par Ateliers & Saveurs sauront ravir vos invités à l'heure de l'apéro.
Vous pouvez saupoudrer quelques coques d'éclats d'olive noire pour le décor.

Coques de macaron

1. La veille, séparer les blancs d’oeufs des jaunes d’oeufs et garder les blancs à température pièce dans un contenant hermétique.
2. Le lendemain, mélanger au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute puis passer le tout au tamis.
3. Dans le bol du mélangeur, déposer les blancs d'oeufs et une pincée de sel ; les monter en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le sucre. Continuer de monter les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient.
4. Incorporer la meringue obtenue à la poudre (2) et mélanger délicatement avec une spatule. Terminer en mélangeant plus rapidement et placer le tout dans une poche à pâtisserie.
5. Dresser les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Les laisser sécher à l’air libre de 5 à 10 minutes.
6. Glisser la plaque dans le four préchauffé à 155 °C / 310 °F pendant 7 minutes ; tourner la plaque et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Crème de chèvre, olives noires et moutarde de Dijon Maille

1. Dans un bol, défaire le fromage de chèvre avec une spatule puis ajouter le poivre et la moutarde Maille, la ciboulette et la crème 35% si nécessaire.
2. Ajouter ensuite les olives noires tranchées finement ; bien mélanger - Il faut obtenir une consistance de crème épaisse, de manière à pouvoir l’extraire facilement d’un sac à pâtisserie.
3. Laisser refroidir complètement.

Dressage

1. Tartiner le dessus de la moitié des macarons d'une fine couche de crème et recouvrir d'un autre macaron.