Linguine et escargots au suc de tomate, recette sur Gourmetpedia

***** CODE PUB = PUB_A *****

English

Recettes>Linguine et escargots au suc de tomate

Recette de Linguine et escargots au suc de tomate

Recette

Dominique Truchon, l'Auberge des Peupliers, Québec, Canada

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Les tomates "Lacoste" sont produites dans la région de Charlevois

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

- 36 Escargots cuits

- 6 portions de linguine frais ( voir Pâtes alimentaires )

- 1 bouquet de Basilic frais

- 500 g de Tomate

- 15 g de roux (10 g de beurre chaud dans lequel on incorpore 5 g de farine)

- 250 g de beurre demi-sel

- sel et poivre

- 2 échalotes hachées

- 250 ml de vermouth blanc

- 15 ml d'huile d'olive

Progression

dans une casserole, verser l'huile et faire revenir les échalotes; ajouter le vermouth et réduire presque à sec;
pendant ce temps, passer les tomates au mélangeur; passer ensuite au tamis fin;
ajouter les tomates à la réduction; amener à ébullition; laisser réduire du tiers;
lier légèrement avec le roux;
incorporer au fouet les morceaux de beurre;
rectifier l'assaisonnement; tenir au chaud au bain-marie;
poêler les escargots; ajouter sel et poivre;
cuire les linguine "al dente"

Dressage

Autres suggestions

Trouver

***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****

***** CODE PUB = PUB_G *****

Contactez-nous