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Recette de Leite Creme - De type crème brûlée
Saveurs du Portugal
Temps de cuisson: environ 20 min
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: environ 20 min
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Un dessert traditionnel de Noël comme en tout temps de l'année, servi nature ou caramélisé au fer rouge dans la région de Minho, comme nous l'explique M. Marques de l'Adega de Saloio à Sintra
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- ½ litre de lait
- 7 jaunes d'Oeufs
- 2 c. à thé de farine
- 1 pincée de sel
- 350 g de sucre semoule
- quelques zestes de citron (facultatif)
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
Progression
- mélanger la farine dans quelques cuillerées de lait; réserver;
- dans une casserole, verser le lait; ajouter les zestes et le bâton de cannelle; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois; retirer du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir;
- dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent; incorporer au lait tiède; remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud;
- incorporer la farine délayée dans le lait; remettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement;
- retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle; verser dans un plat ovale; laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le dessus;
- saupoudrer avec 100 g de sucre;
- facultatif - faire chauffer à blanc le patin d'un fer à repasser en fonte ou une plaque de fonte à la flamme vive et appliquer sur le sucre quelques secondes pour brûler le sucre sur la crème;
- ou saupoudrer de cannelle en formant un dessin géométrique
Sommelier
Un Vin du Val de Loire - Quarts-de-Chaume
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