Cuisson : 6 à 7 minutes

1. Enlever la partie mince du râble et la couper en lanières dans le sens de la largeur, saler et poivrer.
2. Prendre les morceaux les plus épais des râbles, les huiler légèrement et les assaisonner pour les faire ensuite griller sur le barbecue environ 3 minutes de chaque côté.
3. Pendant la cuisson des râbles, faire revenir dans une poêle pendant 1 minute les lanières coupées plus tôt, puis réserver.
4. Ajouter l’ail et l’échalote, cuire 30 secondes environ et déglacer au cidre.
5. Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. Réduire pendant 1 à 2 minutes.
6. Répartir les lanières de lapin dans quatre assiettes et déposer sur celles-ci un râble de lapin grillé par assiette.
7. Servir avec des courgettes, des tranches d’oignon rouge et des champignons portobello légèrement huilés, assaisonnés et grillés sur le barbecue.

Marsannay La Charme aux Prêtres 2005, Domaine Charles Audoin, France