Température du four: 225°C. (500 °F
Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Chef passionné de cuisine créole, Francis Delage nous fait découvrir les parfums de son île.

1. Porter le vinaigre et le vin blanc à ébullition; ajouter la pulpe des fruits de maracudjas et laisser réduire de moitié à feu doux.
2. Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes; donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver.
3. Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Saler légèrement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.
4. Napper de sauce et servir bien chaud accompagné d'un riz à la créole.