Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes

En accompagnement, prévoir du riz et du lasary voatabia (équivalent du rougaille). Il est remplacé par des achards de citron, une spécialité du nord de l'île.

1. Après avoir ouvert le noix et récupéré la chair de coco, la râper et y ajouter de l'eau chaude pour avoir un surplus de lait; filtrer dans un torchon.
2. Cuire le riz dans le lait de coco: amener le liquide à ébullition. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
3. Laver les langoustes; les ébouillanter pendant 5 à 6 minutes, puis les faire revenir 10 minutes dans la sauce encore chaude.
4. Servir chaud les langoustes et le riz au lait de coco.

La sauce

1. Pendant ce temps, faire revenir les tomates concassées dans l'huile - il en faut très peu;
2. ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, les clous de girofle; saler et laisser mijoter à feu doux.

En pays malgache, pas de boisson mais du ranovola chaud, soit l'eau de riz. Pour avoir un bon ranovola (eau d'argent), brûler le reste du riz qui colle au fond de la marmite et ajouter de l'eau. Plus la couleur vire au doré ou au brun, plus le ranovola est réussi.