Cuisson : 40 minutes

Comme son nom l'indique, le jambon de Noël est un plat servi au moment des fêtes de fin d'année aux Antilles. Au siècle dernier, et pour des raisons de conservation, ce jambon arrivait séché et salé sur les îles, et il fallait plusieurs jours pour le dessaler. Aujourd'hui, on peut le trouver déjà cuit, ce qui raccourcit considérablement le temps de préparation.

Le jambon de Noël est un jambon entier (acheté précuit, en général) que l'on caramélise à base de sucre de canne et que l'on parfume avec de l'oignon, de l'ail, de la cive, du clou de girofle, du piment, du sel, du poivre, et surtout des tranches d'ananas caramélisées. La recette peut varier et compter du rhum, du persil, de la cannelle ou encore de l'orange mais le plus typique c'est de l'arroser de sirop de groseille.

À Noël, il est servi en plat de résistance, avec du riz, de la purée d'igname ou encore un copieux gratin de christophines et des pois d'angole.

Apprécié pour son côté sucré-salé, ce jambon se sert aussi en entrée ou à l'apéritif, accompagné d'un schrubb ou d'un punch coco.

La farce

1. Les proportions sont laissées au goût de chacun. Hacher l'oignon, les cives et le piment.
2. Ajouter une pincée de quatre-épices et mélanger.

Le jambon

1. Pratiquer des entailles dans le jambon pour réaliser un cloisonné. Le déposer ensuite dans un grand plat allant au four.
2. Introduire la farce dans les entailles en vous servant de la lame d'un couteau.
3. Saupoudrer le jambon de sucre de canne.
4. Le recouvrir de tranches d'ananas.
5. Badigeonner le tout de jus de groseille ou de sirop d'ananas.
6. Enfourner le jambon durant 30 minutes à 200 °C / 400 °F, puis pendant 10 minutes en position grill. Durant la cuisson, il est fortement conseillé d'arroser régulièrement le jambon de jus de groseille.