Cuisine du QuébecTemps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
+ le fond (2 heures mais on peut le préparer à l'avance)

L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs.

 

1. cuire les homards au court-bouillon 9 minutes;
2. décortiquer les homards et les réserver
3. pendant ce temps faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile chaude quelques minutes;
4. ajouter le miel, ensuite le vinaigre et laiser réduire au caramel;
5. ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié;
6. assaisonner et passer la sauce;
7. ajouter l'estragon haché et réserver

*Le fond de canard s'obtient en faisant mijoter la carcasse avec des oignons et des carottes dans 1 litre d'eau pendant quelques heures jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié; filtrer.

Dressage

1. verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette creuse;
2. déposer le homard;
3. servir avec des pâtes fraîches et de petits légumes;
4. garnir avec une brindille d'estragon.