Cuisson : 10-15 minutes

La quantité de sel est importante – soit 30 g par litre d’eau.

Ne jamais cuire les haricots à la vapeur ou poser un couvercle sur votre casserole car ils vont perdre leur belle couleur verte.

Choisir une huile d’olive de la Pouilles (Italie), une huile bien fruitée à nuances végétales, qui se marie délicieusement avec les légumes verts. Le beurre est excellent aussi. C’est une question de goût… et de culture!

1. Tailler les extrémités des haricots au couteau ou au ciseau.
2. Il est important de verser une quantité suffisante d'eau salée et de la porter au point d'ébullition avant de plonger vos légumes pour bloquer plus rapidement l'ouverture des pores.
3. Cuire environ 10 minutes pour qu'ils soient cuits et tendres - ni trop cuits, ni croquants!
4. Égoutter; plonger une seconde dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur ; égoutter à nouveau;
5. Arroser de quelques gouttes d’huile d'olive. Assaisonner.