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Macération : 2 heures
Infusion : 20 minutes
Attente : meilleur le lendemain
Tradition
Cette boisson emblématique, nommée ''crémasse" en français ou "kremas" en créole se rapproche du egg nog américain - une liqueur crémeuse, onctueuse, sucrée. À Haïti, tout est prétexte pour faire des litres de crémasse, que ce soit pour une réunion familiale, un événement spécial ou durant le temps des fêtes. Connue depuis des siècles, cette recette léguée de génération en génération, se module, chacun jouant en subtilité : rhum brun, rhum blanc, parfois alcool à 40°, dosage du lait de coco et des épices mais le goût est sensiblement le même. Toujours aussi savoureux et un peu traître.
Origine
Aux Antilles, nombreux sont ceux qui utilisent encore une noix de coco fraîche. Il faut alors prélever la chair de la noix de coco et la broyer pour obtenir le lait qui sera mélangé au rhum.
- Mélanger le lait de coco et le rhum ; laisser macérer 2 heures.
- Dans une casserole, mélanger le lait évaporé, la cannelle, la muscade et les zestes. Laisser infuser sur feu doux une vingtaine de minutes - le mélange ne doit jamais bouillir.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre. Le laisser fondre dans ce liquide chaud en brassant.
- Incorporer le rhum et le lait de coco (1) puis la vanille. Verser ensuite le lait condensé doucement en fouettant continuellement.
- Laisser reposer 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Idéalement attendre jusqu'au lendemain.
- Filtrer ; servir sur des glaçons avec un peu de muscade râpée.
La kremas peut se conserver dans des bouteilles de verre, dans un endroit sombre et frais un jour ou deux.
Il est rare de trouver cette boisson si vous arrivez à l'improviste chez une famille haïtienne. La crémasse se fait sur le moment et se conserve peu longtemps. Mais dans notre société toujours plus pressée, Stevens Charles, jeune entrepreneur québécois d'origine haïtienne s'est donné le défi de créer une boisson qui évoque ses racines et qu'on peut toujours avoir sous la main quand vous avez le vague à l'âme. LS Cream Liqueur est un riche mélange d'alcool pur, de crème fraîche et d'épices exotiques au goût distinct composé d'ingrédients 100% naturels
De Montréal, à Port-au-Prince, en passant par Miami et New York, LS Cream Liqueur a su imposer sa marque. Elle a remporté la médaille d'or à la compétition Wine & Spirits Wholesalers of America et la médaille d'argent à la compétition San Francisco world spirit. Recherchez cette élégante bouteille noire profilée et apportez les saveurs caraïbes à la maison. Sirotez-la nature ou en cocktail. Parfumez-en le glaçage de vos cupcakes et rêvez d'île parfumée.
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