Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 90 minutes

C'est un classique de la cuisine créole. C'est un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature.

Préparation des okras

1. laver les okras; assécher sur un papier absorbant; enlever le pédoncule; couper en petites rondelles de 0,5 cm;
2. faire sauter les okras dans l'huile et le vinaigre jusqu'à ce que toute visquosité ait disparu dans un poêlon épais - ne jamais utiliser une poêle en fonte noire

Préparation du gumbo

1. dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux;
2. ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l'ail, les tomates; cuire 10 minutes en brassant souvent;
3. ajouter les okras, le bouillon et les assaisonnements; amener au point d'ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes;
4. ajouter les crevettes et les huîtres avec leur jus; ramener le liquide au point d'ébullition et laisser cuire 5 minutes;
5. garnir avec de l'échalote et du persil émincés; rectifier l'assaisonnement.