Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0

Le guacamole fait partie des sauces. On le retrouve en consistance crémeuse ou liquide, doux ou relevé selon son utilisation et la région.

 Au Mexique, on utilise un molcajete, un mortier en pierre profond reposant sur 3 pieds pour travailler les ingrédients en purée.

Cette recette est moins authentique puisqu'elle ne contient ni piment ni coriandre. On la retrouve quand même au Mexique dans les endroits touristiques. Certains établissements ajoutent un peu de coriandre, d'autres suppriment le jus de citron.

Vous pouvez supprimer l'huile et incorporer de la crème pour faire une excellente sauce à salade.

1. enlever le gros noyau des avocats et réserver;
2. réduire la chair d'avocat en purée avec une spatule de bois;
3. monter la sauce au fouet en versant doucement un filet d'huile d'olive et de jus de citron; assaisonner au goût;.