Préparation: 5 min.
Cuisson: 3 à 4 min.

Les grenouilles à l’ail et au persil sont un plat traditionnel de la Bourgogne. Mais généralement, comme le disait Bernard Loiseau, « elles baignent dans le beurre et le goût d’ail ne vous quitte plus ». Il a donc essayé d’enlever le beurre de cette recette et le résultat est étonnant, tant en goût qu’en légèreté !

Préparation de la purée d’ail

1. Avec la paume de la main, écraser les têtes d'ail pour en séparer les gousses. Plonger ces gousses dans une casserole d'eau froide, et faire bouillir 2 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire. Refaire la même opération quatre fois, en changeant l’eau à chaque fois. 
2. Éplucher les gousses. Couper l’ail en deux, et éliminer le germe qui se trouve au milieu à l’aide d’un petit couteau.
3. Remettre l'ail épluché dans la casserole remplie d’eau froide, faire bouillir 2 minutes. Répéter l’opération quatre fois, toujours en changeant l’eau à chaque fois.
4. Rincer les gousses, égoutter. Mixer jusqu’à obtenir une purée. Si celle-ci n’est pas assez lisse, délayer avec un petit peu de lait et mixer de nouveau.

Préparation du jus de persil

1. Laver le persil et l’égoutter. Le faire cuire dans de l'eau bouillante et salée pendant 4 à 5 minutes, puis le rafraîchir dans de l'eau froide.
2. Bien l’égoutter dans une passoire puis le passer au mélangeur pour en faire une purée. Détendre cette purée avec un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis. Réserver.

Préparation des grenouilles

1. Couper les bouts des cuisses de grenouilles puis enlever les 2 muscles inférieurs de chaque cuisse pour ne garder que le muscle supérieur.

Cuisson des jambonnettes de grenouilles

1. Saler et poivrer les grenouilles. Les fariner. Préparer sur un plat 4 feuilles de papier absorbant superposées.
2. Mettre la purée d’ail et le jus de persil à réchauffer sur feu doux séparément, dans deux petites casseroles.
3. Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif 1 cuillerée à soupe d’huile, puis le beurre. Quand il mousse bien, mettre les grenouilles à cuire. Les faire dorer 1 minute à feu vif, les retourner, baisser à feu moyen, et laisser encore cuire 2 à 3 minutes, selon la taille. Égoutter. Poser les grenouilles sur le papier absorbant.