Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir le sirop ainsi obtenu.

Laver, équeuter et sécher les cerises, les dénoyauter au-dessus d'un saladier. Les arroser de jus de citron et du sirop.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Au moment de servir, prélever les cerises et les répartir dans des verres à pied. Arroser d'une petite cuillerée de sirop, et parsemer de cacahuètes. Déposer une quenelle de glace à la vanille et décorer chaque coupe d'une sommité de menthe fraîche.

Au dernier moment, recouvrir les fruits avec du champagne rosé et servir sans attendre.