Préparation : quelques minutes
Cuisson : 45-50 minutes
Refroidissement : 1 heure

Un gâteau fondant et moelleux comme un nuage. C'est la preuve qu'on peut faire beaucoup d'effet avec peu d'ingrédients. Le zeste d'orange frais apporte un parfum délicat que j'apprécie beaucoup, mais vous pouvez l'omettre si vous êtes amateur de chocolat pur et dur. Vous atteindrez tout de même le septième ciel !

Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F et placer la grille au centre.

Graisser un moule à charnière de 22 cm / 9 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.

Étape 2
Dans un bol allant au micro-ondes, déposer les pépites de chocolat et l'huile ; cuire 1 minute.

Brasser et cuire 20 secondes de plus si les pépites ne sont pas complètement fondues. Laisser tiédir.

Étape 3
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs environ 1-1/2 minute ou jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter ¼ de tasse de sucre et fouetter à nouveau 1-1/2 minute ou jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

Dans un grand bol, toujours à l'aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre (12 T) et la vanille, environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Étape 4
Incorporer le chocolat fondu et tiédi, le zeste d'orange, si désiré, au mélange de jaunes d’oeufs au batteur électrique.

À l'aide d'une spatule, incorporer très délicatement les blancs d'œufs en trois fois.

Étape 5
Verser la préparation dans le moule et cuire au de 35 à 40 minutes maximum. (Le centre du gâteau doit être pris mais encore tremblotant ; on ne veut pas qu’il soit totalement cuit. La pâte à gâteau montera très haut puis redescendra après la cuisson, et le dessus du craquera en refroidissant, c'est normal !)

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler. À l’aide d’un tamis, saupoudrer le cacao sur le dessus du gâteau et garnir d'un peu de zeste d'orange, si désiré.