Préparation du gâteau

1. Beurrer un moule à gâteau; dans un bol, tamiser la farine; ajouter la cannelle, le sel, les clous de girofle et la levure chimique;
2. Au mélangeur, réduire en crème la cassonade et le beurre; ajouter les oeufs et continuer à mélanger pour obtenir une consistance légère. Doucement, incorporer alternativement les ingrédients secs et la sauce au pomme; ajouter les noix et les dés de pomme.
3. Verser la préparation dans le moule; cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piqué dans le gâteau ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Préparation de la sauce

1. Pendant la cuisson du gâteau, faire réduire le cidre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop - réduction à 60 ml.
2. Dans une casserole, laisser fondre le sucre dans l'eau et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop sur feu doux sans jamais faire bouillir. Couvrir, monter la température pendant 2 minutes. Enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop commence à brunir. Bouger la casserole doucement jusqu'à obtenir une belle couleur ambre et que le sirop commence à fumer. Retirer la casserole du feu.
3. Incorporer le beurre avec une cuillère en bois. Ajouter la crème et bien mélanger - si la sauce devient granuleuse, remettre la casserole du feu doux quelques minutes. Verser la réduction de cidre, la liqueur de poire et la pincée de sel. Servir tiède.

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Avec la collaboration de la Washington Apple Commission