Préparation : moins de 10 minutes
Cuisson : 0

1. Peler les nectarines au-dessus d'un bol de mixeur, retirer les noyaux et couper grossièrement la chair en morceaux.
2. Ajouter la tomate coupée en 4 sans la pulpe et les graines, le jus du citron et la moitié des feuilles de basilic soigneusement lavées.
3. Mixer le tout pendant 30 secondes.
4. Verser dans le gaspacho le vinaigre de xérès et l'huile d'olive. Saler, poivrer au goût.
5. Remixer le tout quelques secondes et mettre le bol au réfrigérateur.

Service

1. Au moment de servir, mixer rapidement le gaspacho et le verser dans des grands verres.
2. Déposer dessus du pain d'épice émietté et 2 petites feuilles de basilic pour la décoration.