Atout maître du chocolatier, la ganache est un délicieux mélange de crème et de chocolat noir.

Pour certaines utilisations il faudra la laisser durcir avant de la travailler – par exemple si vous décidez de confectionner des truffes.

1. Amener la crème à ébullition.
2. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Il est préférable de travailler hors du feu pour ne pas altérer le goût du chocolat.
3. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène et d’un beau brun profond. A ce stade, certains pâtissiers ajoutent du beurre en parcelles, soit 20 à 25% du poids du chocolat.
4. Verser sur une plaque pour un refroidissement plus rapide. La ganache est prête à être utilisée.