Tiré du menu du Gallo d'Oro, le restaurant italien du Cliff Bay Resort à Madère

1. faire pocher les crevettes dans l'eau bouillante quelques secondes, juste le temps qu'elles changent de couleur; passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson; peler et déveiner;
2. dans un bol, mélanger vigoureusement avec un fouet l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le persil; saler et poivrer; mettre les crevettes; bien mélanger avec la vinaigrette; laisser mariner pendant 1 heure.

Dressage de l'assiette

1. placer un disque au centre de l'assiette; placer la lanière de concombre de façon à faire épouser le contour du disque;
2. déchiqueter les feuilles de laitue grossièrement et tapisser le fond du moule;
3. retirer les crevettes de la marinade; couper en deux sur la longueur; déposer sur la laitue en formant une couronne;
4. verser la marinade; décorer avec la julienne de tomates et servir froid.