1. Laver, éplucher et tailler tous les fruits à votre convenance.
2. Dans une poêle, chauffer le miel ; le laisser blondir puis ajouter les fruits par ordre de texture pour la cuisson.
3. Ajouter le gingembre puis donner à l'ensemble des fruits un glaçage soutenu ; en fin de cuisson déglacer le tout avec le jus d'orange.
4. Faire dissoudre l'aspartame dans de l'eau chaude. Une fois le sirop froid, ajouter le fromage blanc et le jus de citron. Mettre le tout à turbiner.
5. Disposer les fruits sur l'assiette, faire réduire le jus de cuisson et napper les fruits.
6. Garnir avec une quenelle de glace au fromage blanc et de la menthe fraîche.

Château Smith Haut Lafitte 1995