Le haddock  de couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") à une chair moelleuse, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.

1. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
2. Ajouter les bulots, l'ail haché puis la bière ; porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes.
3. Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
4. Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri rave en fines rondelles.
5. Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire frire doucement le céleri. L'égoutter sur du papier absorbant.
6. Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d'assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.