Cuisson : 30 minutes

1. Hacher les échalotes ; les faire suer au beurre sur feu doux, en les remuant souvent.
2. Dans un bol, battre l’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
3. Dès que les échalotes ont pris un peu de couleur, incorporer la chair à saucisse ; saler, poivrer. Retirer aussitôt du feu, incorporer la ciboulette finement ciselée. Laisser tiédir.
4. Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F.
5. Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser une part à 3mm d’épaisseur puis la couper en quatre rectangles égaux (A).
7. Abaisser la seconde part à 2,5 mm d’épaisseur, la découper également en quatre rectangles - ils sont donc plus grands (B).
8. Sur les premiers rectangles (A), répartir la garniture au centre. Badigeonner le bord au pinceau avec l’œuf battu.
9. Poser dessus le 2e rectangle (B). Appuyer avec les doigts pour souder les deux pâtes ensemble.
10. Soulever les friands avec une spatule souple et large, pour les transporter sur la plaque à pâtisserie humidifiée, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
11. Badigeonner la surface à l’œuf battu.
12. Enfourner. Au bout de 10 minutes, abaisser la température à 180 °C / 350 °F, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Servir les friands chauds, ou froids.