Tradition et sécurité
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.

Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.

Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

• Découper le boeuf en cubes;
• Versez le vin rouge dans le caquelon (ou le bouillon); ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux et porter à ébullition. Laisser mijoter un quart d'heure. Portez le vin chaud à table dans son caquelon et déposer sur le réchaud allumé. A la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune d'œuf dans un bol. Parsemez de persil haché et versez dessus du vin bouillant. Une cuillerée de riz blanc pour terminer et bien remuer avant de manger.
• plonger dans le bouillon très chaud.
• Saler et poivrer après la cuisson.

Bouillon*
Pour le bouillon de boeuf vous pouvez simplement mettre à chauffer un consommé de boeuf additionné de 1/4 de son volume de vin rouge ou préparer un bon bouillon maison en faisant bouillir pendant 3-4 heures un gros morceau de palette avec os avec des oignons et des carottes; filtrer; saler et poivrer; ajouter le vin rouge et donner un dernier bouillon. Vous pouvez le préparer la veille.