Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques secondes

C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat.

Astuce diète
Placez une tranche de pain à côté dans une petite assiette. En sortant la viande de l'huile chaude, déposez-la sur la tranche de pain pour que la mie absorbe l'huile de cuisson.

1. Ôter l’excédent de graisse de la viande et la détailler en cube de 2 cm ; réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
2. Verser l’huile dans le caquelon avec les épices (facultatif).
3. Faire chauffer l’huile sur la cuisinière puis la transférer délicatement sur le réchaud - l’huile doit être bouillante mais non fumante. Maintenez la température à 190°C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c’est un réchaud électrique.
4. A l’aide d’une longue fourchette à 2 dents, plonger  un cube de boeuf dans l'huile - chaque bouchée doit être croustillante et dorée à l'extérieur, tendre et juteuse à l'intérieur. Selon que vous aimez la viande bleue, saignante ou bien cuite, vous la laisserez plus ou moins longtemps dans la friture.
5. Saler et poivrer toujours après la cuisson.