Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Couper les tiges des oignons nouveaux. Émincer finement la moitié des oignons et couper en deux les oignons restants. Verser dans un bol les oignons émincés. Ciseler le basilic, l’ajouter dans le bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger.
2. Poser à plat les tranches de foie de veau ; saler et poivrer. Sur chaque tranche, étaler le mélange oignon-basilic (1). Rouler les tranches de foie en deux petits rôtis et les maintenir attachées avec de la ficelle.
3. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer l’huile, puis y déposer les petits rôtis. Faire dorer sur chaque face 2 minutes. Ajouter les oignons nouveaux restants et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes, sortir les rôtis de foie de la cocotte ; réserver.
4. Déglacer la cocotte avec le vinaigre balsamique ; décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laisser réduire 3 minutes sur le feu.
5. Couper les rôtis de foie en tranches, verser la sauce et servir aussitôt.