Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Les raisins sont un merveilleux accompagnement pour le foie. Si vous êtes un inconditionnel des pommes, vous pouvez faire la même recette expresse et poêler des tranches de pommes au beurre. ou des poires. Le foie en général est grand amateur de fruits.

1. Blanchir les raisins en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante; égoutter, éplucher et épépiner; déposer dans un petit bol; arroser de muscat et réserver.
2. Saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de foie de veau.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile avant d'y ajouter une noix de beurre ; y déposer les tranches de foie de veau, les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.
4. Réserver les foies sur une grille, enlever légèrement la matière grasse de la poêle, verser le fond de veau et laisser réduire aux 3/4 - La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
5. Ajouter les raisins, le muscat. Réchauffer le tout.
6. Disposer harmonieusement le foie, les raisins et la sauce dans chaque assiette. Servir.

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Collaboration: VFC et Produits tripiers de France