Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30-45 minutes

1. Faire dégorger les aubergines coupées en rondelles ou en cubes
2. faire dorer dans une poêle avec quelques gouttes d'huile ;
3. déposer ensuite sur un papier absorbant;
4. mettre tous les ingrédients dans un robot ou un mélangeur; réduire en purée;
5. verser dans des ramequins individuels beurrés; déposer dans un grand récipient et verser de l'eau pour recouvrir le tiers des ramequins;
6. enfourner à 180°C (350°F) pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que le flan soit cuit et légèrement doré;

Dressage de l'assiette

• verser un filet de coulis dans une assiette individuelle;
• démouler le flan à côté et décorer d'une branche de basilic.