Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

1. Placer vos blancs de poulet entre deux pellicules plastiques et taper dessus afin d'obtenir de fines escalopes de 5 mm d'épaisseur.
2. Mélanger la sauge et la farine, poivrer, et enrober vos escalopes de ce mélange.
3. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre ; faire dorer vos escalopes dans ce mélange environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas surcharger pas votre sauteuse et faire deux poêlées si nécessaireé
4. Placer 2 tranches de jambon sur chaque escalope; tourner rapidement la viande de façon à placer l'escalope côté prosciutto dans la poêle. Laisser frire 1 minute. Retourner l'escalope dans un plat (côté jambon vers le haut) et réserver au chaud au four pendant que les autres escalopes finissent de cuire - Vous pouvez aussi choisir de placer le jambon sur le poulet juste au moment de servir.
5. Mettre le reste de farine et de sauge dans la poêle, faire un roux avec les sucs et les jus puis ajouter le vin. Amener rapidement à ébullition en remuant bien et laisser bouillir environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, sans cesser de remuer.
6. Au moment de servir, déposer une petite quantité de sauce sur chaque escalope. Accompagner d'un légume vert et de pommes de terre nouvelles.