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Recette de Pithiviers feuilleté
 
Recette
Photos
 
 
Pithiviers feuilleté
Cuisine de la Région Centre
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

Au XVIIIe siècle, la naissance des pâtissiers succédant aux talmeniers et l’invention du feuilletage débouchèrent sur la naissance du Pithiviers feuilleté - l'original remontant au temps de la Gaule en version "fondante". Voir l'historique.

Ingrédients
- 2 abaisses rondes de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur

Garniture
- 500 g d'amandes émondées
- 500 g de sucre cristal ou semoule
- 500 g de beurre
- 8 œufs
- vanille en poudre
- 20 ml de rhum
Progression
  1. Mélanger les amandes broyées finement avec le sucre.
  2. Incorporer le beurre en pommade afin d'obtenir une pâte.
  3. Mouiller avec les oeufs, un à la fois. Plier la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
  4. Ajouter le rhum et la vanille.
  5. Recouvrir une abaisse de pâte feuilletée de cette garniture.
  6. Déposer dessus l'autre abaisse de pâte feuilletée après avoir mouillé les bords d'eau à l'aide d'un pinceau.
  7. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.
  8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
  9. Prévoir un temps de repos au froid de 30 minutes puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200 °C / 400 °F pendant 30 à 35 minutes.
  10. Servir tiède.
 
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