Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30-35 minutes

Cette recette est originaire de la ville de Pithiviers située dans le département du Loiret en Région Centre.
La ville a été, dès son origine, un carrefour important, point de commerce et de stockage des céréales destinées aux pays de l'est de la Gaule. Pithiviers signifie d'ailleurs « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes. Grâce aux échanges commerciaux entre les pays du sud et ceux de l'est, la primitive galette Carnute, enrichie par les amandes laissées par les commerçant romains, a donné naissance au "pithiviers fondant".

Plus tard, au XVIIe siècle, l'invention du feuilletage (d'autres sources reportent l’invention au XVIIIe siècle par le sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé), permit la confection d'un "pithiviers feuilleté" qui est bien connu des Maîtres Pâtissiers de France. Mais le "pithiviers fondant ", glacé et décoré aux fruits est la spécialité locale qui a acquis dans de nombreux salons gastronomiques une excellente réputation.

1. Mélanger les amandes broyées finement avec le sucre.
2. Incorporer le beurre en pommade puis les oeufs, un à la fois.
3. Ajouter le rhum.
4. Mouler dans une tourtière de 24/26 cm et cuire au four à 170 °C / 350 °F pendant 30 à 35 minutes.
5. Démouler et laisser refroidir.

Finition

1. Glacer avec un fondant blanc et décorer avec des fruits confits.