Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Au XVIIIe siècle, la naissance des pâtissiers succédant aux talmeniers et l’invention du feuilletage débouchèrent sur la naissance du Pithiviers feuilleté - l'original remontant au temps de la Gaule en version "fondante". Voir l'historique.

1. Mélanger les amandes broyées finement avec le sucre.
2. Incorporer le beurre en pommade afin d'obtenir une pâte.
3. Mouiller avec les oeufs, un à la fois. Plier la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
4. Ajouter le rhum et la vanille.
5. Recouvrir une abaisse de pâte feuilletée de cette garniture.
6. Déposer dessus l'autre abaisse de pâte feuilletée après avoir mouillé les bords d'eau à l'aide d'un pinceau.
7. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.
8. Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
9. Prévoir un temps de repos au froid de 30 minutes puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200 °C / 400 °F pendant 30 à 35 minutes.
10. Servir tiède.