Entremets au Tapioca

1. dans une casserole, verser le lait, la pincée de sel, le sucre granulé et la vanille; porter au point d'ébullition;
2. ajouter le tapioca en pluie et cuire doucement pendant 10 min.; verser les jaunes d'oeufs; brasser à feu doux jusqu'à épaissisement;
3. monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace;
4. incorporer le mélange lait-jaunes d'oeufs aux blancs d'oeufs;
5. verser dans un bol ou des coupes individuelles; réfrigérer avant de servir

Tapioca au lait

1. Le principe est le même que pour l'entremets mais sans les oeufs
2. servir avec un coulis de fruit, de la crème ou de la confiture